Мнение: Минские рестораны дороже нью-йоркских и даже московских

Каковы результаты такого эксперимента? Опыт работы рестораторов, которые воспользовались этим правом, показал, что цены не выросли. Это позволяет субъектам хозяйствования формировать цены в ресторанах, кафе, барах наценочных категорий люкс, высшая и первая с учетом конъюнктуры рынка. Но я думаю, рестораторы нас не подведут, ведь они заинтересованы в том, чтобы люди пришли и сегодня, и завтра. Но за те 18 лет, что я работаю в Беларуси, конкуренция и качество этого бизнеса заметно выросли, поэтому, думаю, цены выставят приемлемые. Есть масса заведений с неплохим потенциалом для роста, но им банально не хватает денег на развитие. А со свободным ценообразованием улучшать качество гораздо проще. Но и спроса большого на них нет - дороги не так сильно загружены. Что же касается областных центров, то по республиканским социальным стандартам на тысячу белорусов должно быть не меньше 17 общедоступных объектов питания. На практике так оно и есть 23,5 места на жителей , но и они заполняются с трудом.

2.2.3. Торговая наценка

Содержание основные направления либерализации Указ Президента Республики Беларусь от 6 февраля г. Кроме того, в году Правительство не предусматривает установление предельных индексов изменения отпускных цен тарифов. Указ Президента Республики Беларусь от 1 марта г. При этом сохраняется государственное регулирование наценок и цен в социально ориентированных объектах общественного питания второй и третьей наценочных категорий столовые при промышленных и сельскохозяйственных организациях, школьные, студенческие столовые.

В настоящее время в республике функционирует 11 торговых объектов общественного питания, в том числе общедоступных объектов. Таким образом, по большинству объектов общественного питания практика государственного регулирования наценок и цен сохранится.

Рост цен на самые обычные ресторанные блюда несоразмерен со стоимостью любые наценки и соответственно выставлять цены, какие захотят. . Ценовое регулирование в ресторанном бизнесе должно быть. На 41 предприятии не выдерживался температурный режим, а на

Анализ прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства В ходе анализа прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства изучается следующее: При изучении динамики прибыли исчисляются базисные и цепные темпы роста снижения. Проводится сравнение прибыли и рентабельности данного предприятия с показателями конкурентов и со среднеотраслевыми показателями. Изучается влияние факторов на прибыль предприятия. На размер прибыли и рентабельности оказывает влияние большое количество факторов.

Их можно подразделить на внеш- ние и внутренние. К группе внешних факторов относятся: Группа внутренних факторов объединяет те, которые непо-средственно связаны с результатами деятельности предприятия, предпринимательской активностью субъекта. Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров зависит от изменения объема товарооборота, среднего уровня валовых доходов, уровня издержек и уровня налогов, взимаемых за счет валового дохода.

Их влияние на прибыль определяют приемом абсолютных разниц. Для измерения влияния товарооборота необходимо отклонение от плана или в динамике по его объему умножить на базисный уровень прибыли от реализации в процентах к товарообороту и разделить на Чтобы измерить влияние физического объема товарооборота в сопоставимых ценах, следует отклонение товарооборота в сопоставимых ценах от базисного товарооборота умножить на базисный уровень прибыли от реализации и разделить на

Иной раз самый обычный салат стоит тысяч рублей, вторые блюда — около — тысяч. Дороже, чем в странах, где у людей более высокий заработок. Причем речь не идет о деликатесах вроде морских гребешков. Рост цен на самые обычные ресторанные блюда несоразмерен со стоимостью продуктов питания, потребляемых коммунальных услуг, арендной платы. Недавно об этом с возмущением говорил председатель Мингорисполкома Николай Ладутько. В самом деле, почему один и тот же"Оливье" в одном ресторане стоит 30 тысяч рублей, а в другом — почти ?!

Агафонова Л.Г., Агафонова А.Е. Туризм, гостиничный и ресторанный бизнес: Ценообразование, конкуренция, государственное регулирование / Учеб.

Ресторанно - гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент ВВЕДЕНИЕ В процессе перехода к рыночной экономике общество переживает системные преобразования во всех сферах своей жизнедеятельности - политической, правовой, экономической, социальной и т. Характер рыночных реформ требует переосмысления многих казавшихся ранее незыблемыми воззрений. К числу проблем экономического характера следует отнести вопросы развития и поддержки малого бизнеса, который может и должен стать важным фактором подъема российской экономики.

Принятые в последние годы законодательные и нормативные документы по малому бизнесу и практическая их реализация требуют серьезного осмысления уже сделанного и пристального внимания к перспективам развития этой сферы деятельности бизнеса. Поэтому важным является определение роли и значения малого предпринимательства в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране и за рубежом, сравнение тенденций становления малого бизнеса в разных странах с целью внесения полезного в нашу специфику.

При этом важен анализ его преимуществ и недостатков. Особый интерес представляет развитие малого бизнеса в такой сложной и многообразной сфере, как ресторанно-гостиничные услуги. Сделанный нами анализ публикаций за последние 5 лет позволяет констатировать, что ни одной книги в т. Неразработанность проблемы и в то же время необходимость ее обобщения и решения определили актуальность настоящей работы.

При подготовке работы были проанализированы и обобщены законодательные и нормативные документы, учебная и методическая литература, научные статьи и другие материалы о малом бизнесе, основам ресторанной и гостиничной сферы услуг, вопросам, бухгалтерского учёта и налогообложения, маркетинга и менеджмента в этих сферах, статистические данные о гостиничных, туристических и ресторанных услугах в мире и в России, основы рекламной деятельности и опыта в ресторанно - гостиничном бизнесе.

Обзор рынка общественного питания

Установление определенной цены на товар или услугу служит для последующей их продажи и получения прибыли. Очень важно назначить цену таким образом, чтобы она не оказалась слишком высокой или слишком низкой. Определение цены является одной из труднейших задач, стоящих перед любым предприятием. И именно цена предопределяет успехи предприятия - объемы продаж, доходы, получаемую прибыль.

Особенности ценообразования на предприятиях гостиничного бизнеса уровня цен на инновационные гостиничные продукты, а также регулирование уже Они формируют наценку, размер которой может варьироваться в.

Рисунок 1 - Типы организаций общественного питания Дадим более подробную характеристику каждому типу предприятия общественного питания: Прочие предприятия общественного питания на классы не подразделяют; кафе - предприятие общественного питания по организации питания и или без отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки. Потребление продукции общественного питания в кафетериях осуществляется, как правило, стоя; кофейня - предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупных товаров.

Потребление продукции общественного питания в кофейнях осуществляется, как правило, за столиками, метод обслуживания - официантами. Предприятия общественного питания как имущественные комплексы традиционно состоят из трех структурных подразделений: На практике имеют место и другие организационные структуры отсутствие кладовой, буфетов и т. Так, в настоящее время при создании ряда предприятий, например быстрого питания , заранее не предусматривается создание кладовых.

Работники кладовой получают сырье и товары от поставщиков и в дальнейшем отпускают сырье в производство, а товары - в буфеты бары. Работники производства кухни путем холодной и тепловой обработки сырья вырабатывают готовую продукцию закуски, первые, вторые, третьи блюда и т. Работники буфетов баров продают потребителям как покупные товары, полученные из кладовой, так и продукцию собственного производства, полученную из кухни.

Рассмотрим основные из форм: Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда изделия. При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произведенных изменений.

Особенности ценообразования в ресторанном бизнесе

Оборотные средства предприятий общественного питания. Экономическая сущность и состав оборотных средств. Планирование потребности предприятия в оборотных средствах.

В соответствии с Положением о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий Регулирование уровня наценок предприятий общественного питания всех форм собственности на Цены на продукты, поступающие в предприятия общественного питания 1. Сырье .. Russian Business.

Террина того было на один укус, народу в зале человек четыреста, и конфетки пользовались явной популярностью. И вот теперь представьте себе, как все это счастье делается и доставляется на место — холодным и держащим форму. Не знаю, сколько было этих конфет, но сильно подозреваю, что не меньше тысячи. Общее количество компаний, так или иначе занимающихся этим деликатным делом, никто не считал: Большинство работает на аутсорсинге.

Кто-то почти не работает на чужих площадках, кто-то работает только на площадке клиента, предоставляя лишь еду и обслуживание. Абсолютно все используют наемников, арендуют транспорт, тематическую мебель и прочий текстиль. На сегодня средняя стоимость поваров и официантов рублей в час, и, как правило, они нанимаются не меньше чем на 4 часа.

Что такое фудкост, как его считать и как им управлять?

В то же время в планы по либерализации вообще не затронули объекты питания второй наценочной категории, которые составляют большинство. Как это отразится на доступности ресторанов и кафе для белорусов? Соотв-щие изменения в Указ от Им и без того были разрешены такие предельные торговые наценки, которые они и не выбирали, — комментирует новшество председатель Респ.

Предприниматели уже направили в Минэкономики предложения включить в план либерализации отмену предельных наценок общепита для второй наценочной категории.

Теперь на предприятиях общественного питания наценки применяются к розничным ценам, сформированным в том же порядке, что и в розничных.

Как видно из определения, рынок общественного питания оказывает два основных вида услуг — организация питания и проведение досуга. Сегментировать рынок можно по этим параметрам, а также по ряду других. Сегментация рынка общественного питания На сегодняшний день в различных источниках можно встретить массу вариантов сегментации рынка общественного питания. В данной статье мы предлагаем собственный вариант, основанный на разделении рынка на два основных сегмента, о которых говорилось в Разделе 1 в зависимости от доминирующего формата: Основными факторами влияния оказались: Динамика оборота рынка общественного питания в — гг.

Оборот данного сегмента по итогам года составил млрд. На этот сегмент более всего повлияли контрсанкции — ограничение импорта продуктов питания, в результате чего цены на многие из них значительно выросли. Как результат — переход на продукцию отечественных производителей, изменение меню, рост цен на блюда. На фоне этого, одной из основных тенденций рынка является смещение спроса от среднего ценового сегмента к бюджетному, в частности, к заведениям фаст-фуд.

Этот тренд отмечают многие эксперты и участники рынка. Именно фаст-фуд стал единственным сегментом рынка, выросшим на фоне неблагоприятной экономической ситуации.

Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес

Туризм, гостиничный и ресторанный бизнес: Структура рыночных цен на продукцию, товары и услуги предприятий питания, их производственная себестоимость, прибыльность, рентабельность реализации В отечественных предприятиях общественного питания и сейчас наиболее распространенным методом расчетов выходных рыночных цен остается затратный метод как наследство от централизованной экономики. В условие"рынке он является необходимым, но не единственным этапом обоснования выходной рыночных цен.

Рассмотрим особенности применения основных методов плановых расчетов выходных рыночных цен в предприятиях питания и определения стоимости ресторанного обслуживания клиентов в отечественных гостиницах. Полная себестоимость продукции общественного питания включает производственную себестоимость продукции собственного производства и издержки обращения, которые состоят из чистых издержек обращения связанных с превращением товарной формы стоимости в денежную и расходов по организации потребления затрат, которые формируются в процессе организации обслуживания клиентов.

В данном случае нас интересует цена (стоимость) готового блюда (изделия) . упорядочению государственного регулирования цен (тарифов)" органам исполнительной наценки на продукцию (товары), реализуемую на предприятиях Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для.

Кроме указанных расходов хотелось бы отметить особые статьи издержек обращения: Позже будут рассмотрены особенности списания на расходы издержек обращения. Рассмотрим возможные варианты отражения в учете операций по выдаче сырья со склада в производство и начисления торговой наценки на примере. Учет продуктов в организации осуществляется по продажным ценам. Начисление торговой наценки при передаче продуктов со склада в производство кухню: Соответственно, если предприятие общепита производит оприходование продуктов на склад кладовую по продажным ценам с учетом торговой наценки, в таком случае необходимо принимать в расчет как остатки сырья на складе предприятия, так и остатки сырья в незавершенном производстве.

Если же начисление торговой наценки осуществляется только на стадии передачи сырья в производство кухню , то величина торговой наценки, приходящейся на реализованную продукцию, рас счи-тывается исходя из остатков сырья в незавершенном производ стве на начало и конец отчетного периода месяца. Вышеуказанный расчет среднего процента реализованного торгового наложения для организаций общественного питания можно представить следующей формулой: Умножив полученный средний процент реализованного торгового наложения на стоимость реализованной по продажным ценам продукции, определим величину приходящейся на нее торговой наценки.

Рассмотрим варианты расчета среднего процента реализованного наложения. Для удобства расчетов примем условие, что на счете 20 остатки незавершенного производства на начало отчетного месяца не числились. Остатков нереализованной продукции изделий на начало месяца в буфете не числилось. Соответственно на счет учета продаж счет 90 будет списано издержек обращений общей стоимостью:

Основное (2)

На самом деле между ними есть разница. При традиционном самообслуживании в зале находится единственный прилавок, на котором по порядку выставлены закуски, первые, вторые блюда из рыбы и мяса, овощи, сыры, десерты. Клиент, проходя вдоль прилавка, может выбрать те блюда, которые ему больше нравятся. Еду накладывает в тарелки сам клиента либо это делает официант.

Маркетинговые аспекты деятельности предприятий общественного питания малого предпринимательства и оценки эффективности малого бизнеса Л. П.; государственное регулирование цен на предприятиях общественного регулирование наценки на продукцию, реализуемую при учреждениях.

Анализ стратегии и тактики ценовой политики фирмы. Изучение методов ценообразования, применяемых на предприятии. Определение государственной политики цен. Особенности процессов формирования цены в гостиничной индустрии в гостинице"Владимирский дворик". Характеристика ценовой политики, её цели и задачи. Роль цены в процессе управления рыночным механизмом хозяйствования и в развитии экономики.

Функции цен и их основные виды. Вычисление себестоимости единицы продукции в предприятиях общественного питания. Расчет средней продажной цены одного блюда предприятий общественного питания, ценовая политика таких предприятий. Ценообразование на продукцию предприятия, основные стратегии и методы определения цены.

Алексей Васильчук. Чайхона №1. Как масштабировать ресторанный бизнес